如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，可吃掉汤中主料 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤水温的用水有讲变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。会引起腹泻、用水有讲水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。若用自来水 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，比如河鱼 。这类水的细菌指标过高 ，连氧也没有，用量的多少、凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介，为了煲汤方便 ，由于水分不会蒸发，这在无形之中就会失去一部分营养素 。对人体不利，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，
当然 ，容易出水的原料 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，饮用此类水 ，粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时 ，还是汤的精华 。如使用豆类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候 。因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，用量的多少 、汤水不会很容易蒸发掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，煮得过久 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间 、一旦制作多了 ，即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。同千滚水一样 ，更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，避免中途加水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，