2 、江湖下宽油，菜麻另起锅 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段倒入花椒粒 、重庆泡椒切碎 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，嫩芹菜1根、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段将葱片、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，蒜苔 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、姜1块 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、加适量油 ，大葱1根 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出 ，