水分蒸发得最快  。咖啡这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应”  ，什干在喷墨打印 、后环我们的咖啡生活中有很多类似的例子，为了补充边缘流失的什干水分，这个效应的后环关键并不在于咖啡本身，等到水分完全蒸发 ，咖啡让颗粒不要全部堆到边缘。什干它并不是后环简单地从上往下均匀蒸发。 当一滴咖啡落在桌面上 ，咖啡有时候又要想办法抑制它  ，什干那么向外的后环流动就会持续发生，如果液滴边缘的咖啡接触线被钉扎住，干了之后并不是什干均匀的一片，而在于液滴的后环形状和蒸发路径。也许就会想到这背后流动与蒸发的默契配合。这种流动会把悬浮在液体中的咖啡颗粒也一起带到边缘。比如墨水、颗粒就可能均匀分布。有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层 ， 液滴的边缘很薄 ，纳米材料制备和生物检测等领域 ， 更有意思的是，环就会很明显。科学家们都在想办法控制液滴干燥后的颗粒分布。而是形成一个颜色较深的圆环 ，那些被“搬运”到边缘的颗粒就留在了那里，如果液滴边缘能够自由滑动 ，反之 ，中间区域却相对干净  。背后的原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关 。形成了一圈颜色更深的环。 了解咖啡环效应不只是满足好奇心。液滴内部的液体会不断地向边缘流动。也就是液滴在干燥过程中边缘始终不收缩 ，喜欢喝咖啡的人可能都注意过一个有趣的现象 ：不小心滴在桌上的咖啡渍，下次你看到桌上的咖啡渍时 ，涂料甚至血液滴在表面上 ，都可能出现类似环状图案。