汤圆越软滑越好 ，元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉”。江米也沾到馅料表面形成了元宵。倒有点儿像包饺子 。值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很粘 ，而且最好用石磨磨。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器做元宵的操作过程如下 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。不易保存 ，表面是于的 ，但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。加工工艺上也有说法 ，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，包汤圆的过程也像饺子 ，做成的元宵江米粉层很薄 、
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，挤压成圆片形状 。和匀后摊成大圆薄片，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、所以对糯米原料很讲究。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再用双手边转边收口做成汤圆 。