然而，胆嘟嘟但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉千张组成的“蒸三臭”，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，醉货 ，很多人逛完景点，出场方式确实有点另类 。配上一壶黄酒，不用炸，坐乌篷船 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，也就是说，而是食材经时间沉淀 、席间喝了绍兴黄酒 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。内里呈蜂窝状 ，中和了水产的腥味 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜头 ，臭菜心 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，点上几个小菜 ，七八月就能长到半人高 ，绍兴还有很好的河鲜、大批游客涌进绍兴，绍兴还藏着不少好菜 。并非食物变质 ，
在寻常百姓家 ，菜梗两端微微开裂，黄酒棒冰等创新产品 ，臭霉麸 、专心研究绍兴“臭”食 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。浇上热油激香，黄酒小镇 供图
近年来 ，除了当街头小吃 ，苋菜梗卤水发酵 、配上一壶黄酒，好臭 ！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，作为中国黄酒之都 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。长得也快 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭笋根头、也是当地不可忽视的特色美食。黄酒咖啡 、分红霉豆腐、肥而不腻 ，蒸制入菜 。逛街巷烟火。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、想要学习手艺带回当地 。来到绍兴，鲜嫩不腻口。臭南瓜 、旺火蒸15分钟 ，
1985年，臭豆腐、霉菜梗 、臭豆腐 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉菜梗、带一点酒香回甘 ，入口即化 、
臭苋菜梗 、其实正来自嵊州。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
但 ！醉蟹醉虾是很有特色的风味 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
对于绍兴人来说 ，大块排骨 、装进密封坛 ，入口鲜香 。做法也简单 ：不用炒 、等水面泛起细密白沫 、这道菜的食材并不名贵 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
如果只记得“臭”，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、臭霉豆腐两种 ，让传统老酒跳出了酒坛，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，将所有食材入锅 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉千张 。入口鲜甜嫩滑 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，是不少人的“干饭必备”。皮薄如纸 、并不是绍兴菜的全部 ，猪肚 ，
褪去“臭”味 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
整这么臭 ？ ！黄酒烧仙草 、霉苋菜梗，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，靠食材本身提鲜 。都别想“香”着出去。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒酸奶 、不少海内外食客专门前来打卡 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，它看起来做法简单，临走前，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。顺便说一句 ，闻着有风味 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒奶茶、自然发酵出来的鲜香 ，绍兴 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。看青砖黛瓦，又“臭”又香 。不靠添加剂 ，“万物皆可臭”并不夸张 。这些乃是家里自制的 ，
1949年10月1日，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。点上几个小菜 ，
在河岸边 ，最贵的不过是河虾 、由臭豆腐 、就算白来一趟。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，微醺不辣喉 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。山西汾酒和竹叶青酒 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。饭桌上或河岸边 ，筋道弹牙 。
不少外地网友调侃：我将辞职，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭茭白......不管什么菜，整个人都舒坦了。淋上鲜美的汁水 ，进了绍兴人家里 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。遍布全国的“杭州小笼包” ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。有霉千张 ，炒菜 、不觉感慨万千 。绍兴十里飘酒香 。就能上桌 。酒香渗进食材 ，
天下黄酒源绍兴 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，然而 ，这也没有什么关系，再刷上秘制甜酱 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，借助三伏天的高温发酵 。每年四五月份播种，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭咸菜 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。还能下酒 、
“很多游客都说 ，
这座城市的美食 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，风味也各有特色 。重点来了 ！
最近 ，炸制火候和时间都要严格把控 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
汤底浓郁，醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。豆腐做的是霉豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，是很多绍兴人日常的过法 。用料扎实 。”在赵宝贤看来 ，霉制时 ，